Misanplas | REVUELTO GRAMAJO

El revuelto Gramajo es un plato bien argentino, muy fácil de preparar, que se elabora con papas cortadas finitas, jamón y huevos. Originalmente se preparaba con jamón crudo y hay quienes todavía discuten si llevaba o no cebolla. Personalmente, considero que el agregado de cebollas es inncesario y que prepararlo con jamón cocido, como se sirve hoy día en los restaurantes, no altera el resultado final.

Ya que estamos, conozcamos algo de su historia.

En la revista Caras y Caretas del 19 de octubre de 1901, aparecío una caricatura del coronel Artemio Gramajo (1838-1914), a quien se le atribuye la creación del revuelto que lleva su nombre. Debajo de la misma decía:

«Es Gramajo de Roca el ayudante
y además un glotón de mucho aguante
Vale decir que nuestro presentado
ayuda al Presidente … y al mercado»

Gramajo era el ayudante, o secretario privado, del general Julio A. Roca. Era un militar que acompañó a Roca no sólo en los cuarteles, sino también en sus viajes al exterior y se lo conocía por su sencillez y su buen paladar. Preparaba este plato en los desayunos de campaña (¡vaya forma de comenzar el día!) y es a él a quien le debemos este revuelto.

Por supuesto que hacerlo con papas fritas hechas en casa es más rico, pero siempre tengo a mano una bolsa de las papas pay, que se compran sueltas en fiambrerías, para sacarme de un apuro. De esa forma es mucho más fácil y más rápido. Hay que tener cuidado con el agregado de la sal, ya que esas papas vienen saladas.

REVUELTO GRAMAJO

Ingredientes

1/2 kilo de papas
aceite
100 gramos de jamón cocido
4 huevos
30 gramos de manteca
sal
pimienta
perejil picado

Preparación

Pelar las papas y cortarlas en una juliana bien finita.
Lavarlas, secarlas bien y freírlas hasta dorar en abundante aceite bien caliente. Reservar.
Picar el jamón o cortarlo en juliana.
Batir ligeramente los huevos con sal, pimienta y perejil.
Derretir la manteca en una sartén y, cuando esté caliente, dorar apenas el jamón.
Agregar las papas ya fritas.
Incorporar el batido de huevos y mezclar rápidamente. Los huevos deben quedar cocidos pero jugosos.

http://www.misanplas.com.ar/2013/03/25/revuelto-gramajo/