Ingredientes

• 12 panqueques
• 500 gramos de espinacas
• 150 gramos de panceta
• 1 cebolla grande
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 200 gramos de queso crema
• 3 cdas. de crema de leche
• 50 gramos de nueces picadas
• 150 gramos de jamón cocido o paleta
• nuez moscada
• sal
• pimienta
• manteca
• Cubierta:
• Salsa bechamel o crema de leche
• queso parmesano rallado

Preparación

1. Preparar los panqueques de acuerdo a la receta.
2. Lavar las espinacas y escurrirlas bien. Ponerlas en una cacerola y, con el resto del agua del lavado, cocinarlas a fuego bajo, entre 6 y 8', removiéndolas en la mitad. Dejarlas enfriar.
3. Picar la cebolla y las espinacas cocidas, bien escurridas.
4. Cortar la panceta en pequeños cubos.
5. En una sartén profunda calentar el aceite de oliva. Agregar las cebollas y la panceta. Saltearlas a fuego medio, por 8 a 10'.
6. Retirar del fuego, incorporar las espinacas picadas, el jamón picado, el queso crema, la crema de leche y las nueces picadas.
7. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y mezclar bien. Reservar.
8. Preparar la Salsa bechamel de acuerdo a la receta.
9. Enmantecar una fuente para horno.
10. Cubrir el fondo con un poco de bechamel.
11. Preparar los crepes o canelones, arrollándolos o dándoles forma de triángulo.
12. Acomodarlos sobre la fuente y cubrirlos con la bechamel.
13. Poner sobre la superficie unos pedacitos de manteca, espolvorear con queso rallado y gratinar en horno caliente hasta dorar.