Ingredientes

• 2 berenjenas
• 3 tomates partidos al medio, quemados
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de manteca
• 1 cda. de aceto balsámico
• 1/2 cdta. de tomillo
• 1 cdta. de azúcar
• 200 gramos de queso cremoso
• sal
• pimienta
• queso Parmesano rallado

Preparación

1. Cortar al medio las berenjenas. Cocinarlas en abundante agua hirviendo, con un poco de sal, hasta que estén tiernas.
2. Retirarlas del agua y ponerlas con el corte hacia abajo a enfriar, para que larguen el agua. Con ayuda de un cuchillo y una cuchara retirar la pulpa. Reservarla.
3. Picar los tomates quemados.
4. Pelar y picar la cebolla.
5. Cortar la parte blanca de los puerros al medio y luego en rodajas finas.
6. Cortar el queso en pequeños cubos.
7. Picar las 3/4 partes de la pulpa de las berenjenas.
8. Calentar el aceite y la manteca en una sartén profunda. Agregar la cebolla y cocinar a fuego medio 6'.
9. Incorporar el puerro y cocinar 3' más.
10. Retirar del fuego, añadir la pulpa picada, los tomates, el aceto, el tomillo, sal y pimienta.
11. Por último, agregar el queso.
12. Rellenar las berenjenas y llevar a horno precalentado a 210 ºC hasta dorar.