Ingredientes

• 165 gramos de harina 0000
• 1/4 cdta. de sal
• 8 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 300 gramos de azúcar
• 1 cda. de jugo de limón
• 1 cdta. de ralladura de limón
• 40 gramos de manteca
• 1 cdta. de extracto de vainilla

Preparación

1. Precalentar el horno a 160-170 °C. Cubrir con papel de cocina, parafinado, el fondo de un molde desmontable para tortas de 23 o 24 cm. Enmantecar y enharinar los laterales.
2. Tamizar la harina junto con la sal.
3. Derretir la manteca.
4. Batir con batidora eléctrica, a máxima velocidad, los huevos y el azúcar hasta que estén casi blancos, a punto letra.
5. A velocidad media, agregar la ralladura y el jugo de limón y la harina tamizada.
6. Poner en una taza o un pequeño recipiente una cucharada de la mezcla y agregar la manteca derretida y la esencia de vainilla. Revolver bien.
7. Incorporar al resto de la masa y mezclar.
8. Verter la masa en el molde y hornear durante 55' a 1 hora, hasta que el centro de la torta vuelva a su lugar cuando se la presiona suavemente o se haya despegado la torta del borde del molde.
9. Dejar enfriar la torta en el molde antes de desmoldar.