Ingredientes

• 200 gramos de rabanitos
• 2-3 zanahorias medianas
• 2 1/4 cdtas. de sal
• 2 cdtas. de jugo de limón fresco
• 2 cdtas. de vino blanco o vinagre
• 3/4 cdta. de mostaza de Dijon
• 1/4 cdta. de pimienta negra recién molida
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 1/2 cdas. de alcaparras
• 120 gramos de atún desmenuzado envasado en aceite
• 2 cdas. de hojas de perejil

Preparación

1. Rebanar los rabanitos en rondas muy finas. Usando un pelador de verduras, pelar las zanahorias longitudinalmente en rodajas largas y finas.
2. Combinar 2 cucharaditas de sal y 3 tazas de agua helada en un bowl mediano y remojar los rabanitos y las zanahorias durante 10 minutos. Escurrir y secar.
3. Mientras tanto, batir el jugo del limón, el vinagre, la mostaza, la pimienta, y la restante 1/4 cdta. de sal en un bowl pequeño, hasta que estén combinados. Agregar el aceite en forma de hilo, mientras se continúa batiendo.
4. Mezclar los rabanitos, las zanahorias y las alcaparras en un bowl grande con suficiente vinagreta para mojar las verduras.
5. Dividir entre 4 platos y cubrir con atún y perejil; bañar con el resto de la vinagreta y cubrir con unos cuantos toques de pimienta negra.