Ingredientes

• 1 kilo de papas
• 1 cda. de sal gruesa
• 1 cda. de manteca
• 300 gramos de harina 0000
• 1 huevo
• un puñado de rúcula (aprox. 50 gramos)
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 2 cdas. de queso rallado (optativo)

Preparación

1. Lavar y picar la rúcula.
2. Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara, en agua con sal gruesa, hasta que estén tiernas.
3. Escurrirlas y, con cuidado de no quemarse, pelarlas y pisarlas.
4. Incorporar la manteca y mezclar. Agregar la harina tamizada, mezclando para incorporarla, el huevo y el queso rallado. Añadir la rúcula picada y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
5. Integrar los ingredientes amasando. Volcar sobre la mesada enharinada y unir la masa, sin trabajarla ni amasarla demasiado.
6. Tomar una porción de masa, hacerla rodar hasta formar un rollo largo y fino (1,5 cm). Cortar porciones de unos 2 cm. Si se desea, pasar cada ñoqui por una ñoquera o los dientes de un tenedor, presionando ligeramente con el pulgar y haciéndolos rodar, para darles la forma típica.
7. Cocinar los ñoquis en agua hirviendo. Retirarlos con espumadera cuando suban a la superficie.
8. Servir con manteca y queso rallado o una salsa a elección