TÉCNICAS
CORTES: MIREPOIX
29/09/2012 | No comments
Se conoce como Mirepoix al caldo que se elabora con la combinación de cebolla, apio y zanahoria cortados en dados […]
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PAN RALLADO CASERO
20/09/2012 | No comments
Es prácticamente seguro que en todos los hogares hay un paquete de pan rallado en la cocina. Y también es […]
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MANTECA CLARIFICADA Y GHEE
13/09/2012 | 1 comment
La manteca clarificada se utiliza mucho en repostería, como por ejemplo en la preparación del strudel o para trabajar las […]
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EL PODER DE LAS MASAS
05/09/2012 | No comments
Dentro de la clasificación de las masas utilizadas en repostería y pastelería están las llamadas pastas quebradas. Su nombre, obviamente, hace […]
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HOJALDRES CRUJIENTES
29/08/2012 | No comments
Para conseguir un hojaldre perfecto es fundamental controlar la temperatura y la consistencia de la masa y del relleno. El […]
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EL HUEVO DURO PERFECTO
15/08/2012 | No comments
Hervé This es un físico-químico francés, miembro del “Institut Nacional de la Recherche Agronomique” y de la “Académie Nationale de Cuisine”. Está […]
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ESPESANTES EN LA COCINA
01/08/2012 | No comments
Harina, papa o arroz son alimentos muy habituales en las cocinas. Además de utilizarlos en preparaciones culinarias como ingredientes principales, […]
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CORTES: TOMATES CONCASSÉ
16/07/2012 | 1 comment
El Concassé es una técnica de corte que se realiza a ciertas verduras y frutas, en especial el tomate, al […]
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HAY QUE SABER SALAR
28/06/2012 | No comments
Para acertar con el punto de sal, hay que tener claro qué textura se quiere lograr con los alimentos y […]
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APROVECHANDO EL FREEZER
20/06/2012 | No comments
Tengo amigas que dicen que guardan libros en el freezer porque lo tienen vacío. Es cierto que nosotros no tenemos […]
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EMPLATADO Y PRESENTACIÓN
06/06/2012 | No comments
Dentro de lo que podríamos llamar cocina creativa, podemos hablar de una parte importante en el éxito de un plato, que […]
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CORTAR UN POLLO EN PRESAS
22/05/2012 | 2 comments
Cuando era chica, allá a lo lejos, el pollo era un lujo. Era para el almuerzo del domingo, acompañando a […]
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CORTES: CHIFFONNADE
16/04/2012 | 1 comment
Es el corte en tiras, más bien finas, de verduras de hoja o hierbas. Pueden ser hojas de lechuga, espinaca, […]
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MERENGUE FRANCÉS
10/04/2012 | 1 comment
El merengue es una mezcla de claras de huevo batidas a punto nieve con el agregado de azúcar o de […]
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ALGUNOS CONSEJOS A LA HORA DE COCINAR
02/04/2012 | No comments
Ojo con el a ojo En repostería uno más uno es dos. Las medidas deben ser exactas, los ingredientes deben […]
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CÓMO PELAR UNA PALTA
05/03/2012 | No comments
La palta (palta = aguacate = avocado) es el fruto de un árbol originario de México. Como la palta es […]
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BATIR CLARAS A PUNTO NIEVE
02/03/2012 | 2 comments
Saber batir claras a nieve es muy importante para quien quiera cocinar ya que es una preparación básica. Forma parte […]
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BATIR A PUNTA LETRA
02/03/2012 | No comments
Hay muchas preparaciones de repostería, como el bizcochuelo o el pionono, que indican que es necesario batir los huevos a […]
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